Рад приветствовать! Если озеро для вас главное, я бы не ограничивался только набережной. Обязательно съездите к Синему камню, а рядом поднимитесь на Александрову гору — подъём короткий, зато сверху открывается отличный обзор на Плещеево озеро. Ещё можно заехать к церкви Сорока мучеников в Рыбной слободе: она очень живописно стоит у воды. Если интересует история, добавьте «Ботик Петра I», потому что именно на Плещеевом озере молодой Пётр занимался своей потешной флотилией. Купание там специфическое: берег долго остаётся мелким, зато летом популярны сапы, винд- и кайтсёрфинг. Перед поездкой советую заглянуть на Суточно.ру: здесь https://sutochno.ru/sj/pereslavl-zalesskij-za-1-den хорошо собраны точки вокруг озера и понятно, что реально успеть за один день. Так проще не мотаться туда-сюда между центром и берегом.