Шеф имеет в виду пароконвектомат, и это не маркетинг: он реально закрывает выпечку, приготовление на пару, запекание и разогрев, освобождая место и руки. Цена высокая, но при загруженной кухне окупается за счёт скорости и стабильности результата. Мы обновлялись через Холодтехпром https://holodtp.ru/catalog/teplovoe-obo … vektomaty/ там можно сравнить по вместимости и типу управления. Что уточнить заранее: подвод воды, водоподготовка и мощность линии. Без нормальной воды такие аппараты зарастают накипью быстро, и это основная причина ремонтов. Ещё заложите место для подставки и вытяжки над аппаратом, без них его просто негде поставить по правилам. И обучите персонал работе с программами, иначе дорогая техника будет использоваться как обычный жарочный шкаф.