Творожные начинки всегда капризные, особенно при заморозке - они выделяют сыворотку, которая потом вытекает. Обычная мука или манка не решают проблему полностью, нужен ингредиент, который свяжет влагу и выдержит перепады температур. Модифицированные крахмалы для этого идеально подходят - они стабилизируют начинку, удерживают жидкость и не меняют вкус творога. У нас была аналогичная ситуация с варениками, пока не подобрали правильный крахмал. Помощь в адаптации рецептур и улучшении характеристик позволила быстро решить проблему без длительных экспериментов. Обращались на https://amylfood.uz/ за консультацией технолога, он рассчитал нужную дозировку крахмала для нашей творожной массы. Начинка стала плотнее, при выпечке держит форму, никаких протечек. Блинчики после заморозки и разогрева выглядят аккуратно, претензий от сетей больше нет. Попробуйте протестировать крахмал на небольшой партии, результат должен быть заметен сразу.