Какую семью надо заводить, говорят что одну семью мало надо как минимум две?

Все зависит от условий размещения пчел. Можно заводить среднерусскую породу
пчел, если пчелы не будут мешать соседям да и членам вашей семьи. Эти пчелы
очень злобны., но обладают высокой зимостойкостью и хорошей продуктивностью.

К ним по качествам более всего подходят пчелы карпатской породы, но эти пчелы
гораздо миролюбивые.

Заводить лучше не менее двух семей пчел. Это повысить надежность их сохранения.
Не стоит заводить сразу большое количество семей, если не имеете опыта, можно
потерять их всех в первую же эимовку.

По мере приобретения опыта будете увеличивать количество постепенно.

Да, еще по ульям, необходимо иметь на каждый улей с семьей, еще один такой же
запасной пустой улей. Ульи на пасеке лучше иметь одного типа и один тип рамок.

Какой самый минимальный инвентарь нужен?

Кроме написанного выше необходим следующий инвентарь.

1. Пчеловодная маска.

2. Стамеска.

3. Переносный ящик.

4. Медогонка.

5. Вощина.

6. Рамки.

7. Холстики.

8. Подушки для утепления.

9. Дымарь.

10. Клеточки для маток.

11. Препараты для обработки пчел от клеща.

12. Сахар для подкормки пчел в зиму, не менее 8кг на семью.

13. Кормушки для пчел.

14. Поилка для пчел.

Или где об этом почитать на чайниковском уровне?

Почитать можно много чего в Нитернете. Много материала
и на этом форуме, в том числе и на полезные сайты и
видео по ссылкам.