Я его соседом 8лет числюсь, у него пчелы все время были...
Породы это по его словам.

Посмотрите и почитайте.

https://ferma.expert/pchely/vidy/porody-pchyol/

Подскажите, пожалуйста, как бороться с муравейниками на пасеке?

С муравейниками бороться не стоит, муравьи, как пчелы полезны.
Бороться надо, чтобы муравьи не попадали в улей. Есть способы,
много написано, даже в этой теме.

Мне тоже хочется чтобы можно было горсткой пчелы собирать
магазины

Я реалист,таких задач не ставлю.

Горсткой не горсткой, а я смотрел видео и там пчеловод на
мой взгляд говорил здравые вещи.
Мед можно собрать и семьей на 4- 6 улочках. Для этого надо
сократить семью до 4- 6 рамок так, чтобы все рамки были
обсижены пчелами и лучше, если немного будут свисать с
низу рамок.
Над этими рамками поставить столько же рамок и ограничить
и с верху и с низу вставными.

По идее пчеловода количество меда собранного зависит не только
от силы семьи, но и плотности пчел на каждую улочку. Считаю это
интересным и верным.

Второе, этого же пчеловода. Не ждать, когда пчелы запечают весь мед.
Этим Вы ограничиваете взяток и количество меда. Можно этот мед изъять
и поставить рамки для сбора меда. Собранный мед пусть пока
незапечатанный
это уже Ваш доход. По его словам влажность меда в норме
даже незапечатанного.

Надо добавить, сам пчеловод пчеловодит на 6р ульях.

И ещё хочу спросить,может ли измениться характер(злобливость) в этой семье
после ухода с роем старухи?

Может изменится, если неплодная матка спарится с трутнями миролюбивых
пород. От трутня пчела получает 50% наследственности.

Злобивость пчел может меняться даже у одной матки. Оплодотворение
происходит от разных слоев спермы трутней у матки, которые она получила
при оплодотворении.
Иногда спрашивают, пчелы были добрые, а стали злее. Это именно тот
случай.